majoran     Warum vom Neusiedlersee?    
       

Majoran mag es sonnig und sandig. Der Neusiedler Bezirk ist für seine sandigen, humosen Böden bekannt. Außerdem ist der Seewinkel die Region Österreichs mit der höchsten, jährlichen Durchschnittstemperatur und den meisten Sonnenstunden.

   

        Das sind gute Vorraussetzungen für den Anbau von Majoran aber noch nicht die entscheidenden für wirklich gute Qualität. Das sind nämlich bestimmte Salze aus dem Neusiedlersee, die sich im Boden des Schwemmlandes abgesetzt haben.    

       

   

        Schwemmland des Neusiedlersees    
       

In Neusiedl am See wurde der Majoran auf den so genannten Salatgründen angebaut. Zum einen ermöglichte der Anbau von Majoran nach dem Schneiden der Salathäuptel eine zweite Ernte auf dem gleichen Boden. Zum anderen zählten die Salatgründe zum Schwemmgebiet des Neusiedlersees.

Die Salze, der leicht erwärmbare Boden und das Wasser des Sees, das durch die Kapillarwirkung des Sandbodens aufstieg waren die Grundlagen für den Erfolg des Neusiedler Majorans. Zur Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde dieser nach Mitteleuropa exportiert - so auch in das Gourmetland Frankreich.

    

        Gewürz des Glücks    
       

Aphrodite, die Göttin der Liebe und Schönheit, bezeichnete Majoran als ein Symbol der Glückseligkeit. In Griechenland war es daher üblich, dass man frisch verheirateten Paaren Girlanden aus Majoran um den Hals legte. Hymenaios, der griechische Gott der Hochzeit, wurde oft mit einem Majorankranz dargestellt.

Wahrscheinlich wurde das wichtigste biblische Kraut Ysop falsch übersetzt und war in Wirklichkeit Majoran. Der Essigschwamm für Jesus wurde also wohl auf einem Majoranstängel gereicht.

    

       

Handgeschnitten und schonend getrocknet

    
       

Wir schneiden den Majoran von Hand. Nur so kann sichergestellt werden, dass nur Majoranpflanzen zum Trocknen und Rebeln kommen und nicht auch Beikräuter.

Durch das Trocknen bei Temperaturen von 30 bis 40 Grad behält der Neusiedler Majoran seine dunkelgrüne Farbe. Er hat keine schwarzen und kaum braune Anteile.