Kein Nebel am Morgen, kein Regen und viel Sonne, das sind die besten Vorraussetzungen für eine gute Safranernte. Solches Wetter hatten wir von Ende September bis Mitte Oktober 2007 und das hat natürlich Auswirkungen auf die Qualität der Safranspitzen.

Gute Qualität aber etwas weniger Safran

Trockenes Wetter beim Pflücken der Blüten garantiert, dass alle Inhaltsstoffe, die das Pannonische Klima dem Safran mitgibt, auch drinnen bleiben. Wenn die Blüten hingegen nass sind, dann werden die Inhaltsstoffe zum Teil ausgewaschen. Die Folge: Der Safran schmeckt weniger intensiv.

Seit Mitte Oktober gab es aber extrem wenig Sonne und viel Niederschlag, sodass der Safrankrokus nicht mehr geblüht hat. Das heißt, dass die Erntemenge um etwa ein Fünftel bis ein Viertel geringer ausfällt, als erwartet.

Safran muss reifen

Die frischen Safranspitzen schmecken zwar leicht bitter, haben aber überhaupt noch nicht den typischen Safrangeruch. Dieser bildet sich erst beim Trocknen und während der ersten Monate beim Lagern aus.

Wenn Safran richtig gelagert wird, dann gewinnt er im ersten Jahr an Geschmack und Aroma. Danach baut er es langsam wieder ab. Dennoch ist Safran zwei bis drei Jahre haltbar.

Nach einer Reifephase von etwa zwei Monaten wird es etwa gegen Ende November den ersten Pannonischen Safran 2007 zu kaufen geben. Als besonderes Angebot bieten wir Ihnen dieses Jahr exklusive Weihnachtsgeschenke an.

Das sind zwei Arten von edlen Holzboxen gefüllt mit edlen Safranprodukten: Pannonischer Safran pur in Doserln zu 0,5 und 1 Gramm, ein Marillen-Fruchtaufstrich mit Pannonischem Safran von Erich Stekovics, hausgemachte Safrannudeln und Kamut-Safrankekse.

Außerdem werden einige neue Produkte von Partnerbetrieben mit Pannonischem Safran auf den Markt kommen. Das sind handgemachte Safranpralinen, handgemachte Safran- und Safranblütenseife, ein Safranhonig, etc.