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| er blüht wieder | Und wie... | |||||
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Die Blüten des Pannonischen Safrans schießen so zahlreich aus dem Boden, dass der Safranacker mittlerweile am Morgen wie ein violetter Teppich ausschaut. Wenn wir beim Ernten das Ende des Feldes erreichen, sprießen am Anfang wieder unzählige, neue Blüten. |
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| Sie sprießen wie die Schwammerl im Sommer | ||||||
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| Nicht "geröstet" | ||||||
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Gleich nach der Ernte zupfen wir die Narbengriffel weg, damit Sie reine Safranspitzen bekommen. Dann wird der Pannonische Safran mild und langsam getrocknet. Zumeist wird Safran "geröstet" also bei sehr hohen Temperaturen getrocknet und fast immer sind Feuer und Rauch im Spiel (Glut bzw. Gasofen). Wir wollen den Pannonischen Safran nicht durch Rauch und Ruß verfälschen. Wir wollen, dass sich die Geruchs- und Geschmacksstoffe entwickeln, die ihm der Boden und das Pannonische Klima mitgeben. Safran ist nicht gleich Safran, so wie Wein nicht gleich Wein ist. |
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| Einjähriger Safran ist ideal | ||||||
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Nach dem Trocknen riecht Safran noch relativ süß und fruchtig (!) - also keine Spur von den safrantypischen Eigenschaften wie herb, rauchig, ledrig, erdig und Medizin. Erst während des ersten Jahres der Lagerung tritt die zweite Reifestufe ein: Es bildet sich das Safranal, das hautpverantwortlich fürs Aroma ist. Deshalb bekommen Sie Pannonischen Safran erst nach einer Reifephase von mindestens zwei Monaten zu kaufen (Ab Dezember). Ab etwa zwei Jahren nach der Ernte verliert Safran sein Aroma dann relativ schnell. |
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| Milder und subtiler | ||||||
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Pannonischer Safran wird durch das schonende Trocknen milder und vielschichtiger. Sie werden darin Aromen finden, die beim gerösteteten Safran von der Röstung zugedeckt werden. Die aktuelle Ernte 2007 hat ein unvergleichliches und intensives Honigaroma. |
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| Führungen: Jetzt Pannonischen Safran gucken | ||||||
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Wenn Sie an einer Führung auf dem Safranacker in Klingenbach interessiert sind, dann rufen Sie Herrn Johannes Pinterits an: 0043 (0)664 22 47 261 oder schicken Sie eine Mail an office@pannonischer-safran.at. Sie sollten zwischen 9.00 und 10.00 Uhr ankommen. Bitte nehmen Sie ein zweites Paar Schuhe mit. Sie können beim Ernten zuschauen, selbst ernten und bekommen Informationen über Safran im Allgemeinen und Pannonischen Safran im Besonderen. |
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| Links |
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